Categorie: Food

Maandag is soepdag bij ons thuis; even balanzen na de standaard toch wel wat ongezonde weekenden. En ook als ik alleen ben maak ik graag soep, met name dan heb ik er behoefte aan om een snelle, makkelijke, gezonde maaltijd op tafel te zetten. Vandaag deel ik het recept dat ik graag maak als ik alleen thuis ben; de hoeveelheid is precies genoeg voor 1 persoon.

Ingredienten.

• 2 wortelen
• 1 grote zoete aardappel
• 1 grote tomaat
• een halve ui
• 2 knoflookteentjes
• een theelepel oregano
• 1 groentebouillonblokje
• 500 ml heet (kokend) water

Zo maak je deze heerlijke soep.

1. Verwarm je oven voor op 180 graden.
2. Was de groenten en snijd ze in kleine stukjes, en plaats ze in een ovenvaste schaal.
3. Verdeel de oregano over de groentemix.
4. Plaats de schaal gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Doe het groentemengel in een blender, voeg het groentebouillonblokje en 500 ml gekookt water toe en pureer tot het de gewenste dikte heeft.
6. Eet smakelijk !
   

Ben jij ook zo dol op soep ? Liefs, Vera.

Van oud brood kun je nog heel wat lekkers maken. Denk aan wentelteefjes, tosti’s, of een panzanella (Italiaanse broodsalade, klik hier voor het recept dat ik eerder deelde). Zelf maak ik ook regelmatig croutons van mijn restjes; lekker door de soep of door een salade.

Ingredienten.

• oud brood (wit, bruin, volkoren, het maakt niet uit)
• Italiaanse kruiden
• olijfolie

Zo maak je de croutons.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd het brood in blokjes. Zelf doe ik dit inclusief de korstjes, maar je kunt er ook voor kiezen deze af te snijden.
3. Doe een scheut olijfolie en Italiaanse kruiden in een kom, en meng deze. Schenk dit mengsel over de broodblokjes. Zorg dat alle blokjes voorzien zijn van de olijfolie en kruiden.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de blokjes, en zorg dat de blokjes niet op elkaar liggen.
5. Bak de blokjes in 8-12 minuten droog en krokant. Schep ze halverwege nog even om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
   

Tips.

• Bewaar je croutons in een goed afgesloten vershoudbakje; ze blijven zeker een week goed.
• Een variant die ik ook wel eens maak, is met olijfolie en knoflook. Dan pers ik de knoflook boven de olijfolie uit, voeg wat peper en zout toe, en schenk ik dat over de broodblokjes heen.
• Voor een extra smaakbeleving doe je wat Parmezaanse kaas over het broodmengsel, voor je ze in de oven doet.
• Pesto croutons zijn ook heel lekker; deze maak je door de broodstukjes te mengen met een schep pesto.
• Gebruik chilivlokken of cayennepeper voor spicy croutons.

Maak jij wel eens croutons ? Liefs, Vera.

Een van mijn lievelingsgerechten is Panzanella. De ingredienten heb ik standaard in huis, het staat in een mum van tijd op tafel, en ik heb een goede bestemming voor mijn wat oudere brood. En vandaag deel ik mijn recept voor deze frisse broodsalade.

Ingredienten (voor 4 p.).

• 2 rode uien
• zak rucola
• 10 tomaten
• 4 bollen mozzarella
• oud brood (zoals ciabatta, focaccia of stokbrood)
• scheutje azijn (ik gebruik altijd mijn lievelings, vijg-dadelazijn, maar een andere azijn zoals bijvoorbeeld witte wijnazijn kan ook prima)
• olijfolie

Zo maak je de Panzanella.

1. Snijd de 2 rode uien in dunne ringen, leg in een kom met een scheutje azijn en laat dit even intrekken.
2. Snijd de 10 tomaten in stukjes, snijd het brood in flinke blokjes en scheur 4 bollen mozzarella in stukken.
3. Meng het uimengsel, de tomaten, de broodstukjes, en de mozzarella samen met de rucola door elkaar. Voeg tevens een flinke scheut olijfolie toe.
4. Buon appetito !

Tips.

• Laat de Panzanella bij voorkeur een uurtje staan voordat je ‘m serveert. Zo komen de smaken goed samen.
• Vlak voor het serveren kun je nog basilicum toevoegen, voor die Italiaanse twist.
• Je kunt de Panzanella nog rijker qua ingredienten maken als je wilt, met bijvoorbeeld (gegrilde) paprika, komkommer en/of olijven.
• Zorg voor rijpe, zoete, vlezige tomaten om het brood wat zompiger te maken.

Heb jij wel eens Panzanella gegeten ? Liefs, Vera.

Vandaag op de blog het recept van een van mijn lievelingssoepen. Hij is binnen 30 minuten klaar, dus ideaal voor die momenten waarop ik een snelle, makkelijke, gezonde maaltijd op tafel wil zetten.

Ingredienten.

• 2 aardappelen
• 1 pastinaak
• 2 preien
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• 1 rode appel
• 2 groentebouillonblokjes
• pakje kookroom
• olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 liter water.

Zo maak je deze heerlijke soep.

1. Was de groenten en
   – schil de aardappel en pastinaak dun en snij in blokken.
   – snij de prei in grove ringen.
   – pel de ui en de knoflook, en snijd ze in blokjes.
   – snij de appel met schil in blokjes.
2. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en preiringen 3 minuten op hoge temperatuur.
3. Voeg de aardappel, pastinaak, bouillonblokjes, het water en de kookroom toe en breng aan de kook.
4. Laat de soep, met de deksel op de pan, 15 minuten zachtjes koken.
5. Voeg de kerriepoeder toe en pureer de soep met een staafmixer.
6. Eet smakelijk !

Tips.

• Bestrooi de soep voor het serveren met een beetje kerriepoeder.
• Houd wat dungesneden halve ringen prei, of kleine blokjes appel over ter garnering van de soep.
• Voor een extra gevulde soep voeg je voor het serveren 250 gram kipfiletreepjes of 200 gram Hollandse garnalen toe.

Ben jij ook zo dol op soep ? Liefs, Vera.

Op speciaal verzoek deel ik vandaag het (familie-)recept voor een overheerlijke Panna Cotta, een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk “gekookte room” betekent. Met dank aan mijn Suocera, oftewel Little Miss C’s Nonna, die zo lief was ‘m prijs te geven.

Ingredienten.

• 1/2 liter verse slagroom
• 1/2 flesje vanille aroma of het merg van een vanille stokje
• 10 zakjes vanille suiker
• 3 blaadjes gelatine
• (eventueel een scheutje marasquin)
• verse bosvruchten (of klein zakje diepvies bosvruchten, maar deze dan wel eerst op kamertemperatuur brengen)
• 1 limoen

Zo maak je de overheerlijke Panna Cotta della Nonna.

• De (diepvries) bosvruchten met 4 zakjes vanille suiker aan de kook brengen, 1/2 limoen uitknijpen, (alleen het sap) roeren tot het kookt, dan met de staafmixer tot een puree maken. Wegzetten …
• De slagroom samen met de rest van de vanille suiker in de pan doen, het vanille aroma toevoegen en roerend aan de kook brengen, vervolgens van het vuur halen.
• De gelatine in een bakje koud water leggen. Als je de slagroom van het vuur hebt gehaald, de gelatine uit het water halen en uitknijpen en vervolgens bij de slagroom doen en een aantal keren goed omroeren.
• Doe vervolgens de slagroom (panna cotta) in bakjes en zet in de koelkast om op te stijven.
• De saus schenk je er pas over heen als je het dessert opdient. En als laatste doe je er wat fruit op !
• Buon appetito !

Tip.

• Het oog wil ook wat, dus presenteer de Panna Cotta della Nonna in fraaie schaaltjes, mooie glazen, of leuke potjes.
• In plaats van in een bakje doen, kun je ook leuke bakvormpjes gebruiken.
• Een beetje poedersuiker over het fruit maakt het nog zoeter (en voor de zoetekauw natuurlijk nog lekkerder).
• Voor de decoratie is vers fruit beter dan diepvriesfruit.

Laat je het me weten als je het recept gebruikt hebt ? Dan geef ik dat door aan mijn schoonmoeder, dat zal ze leuk vinden ! Liefs, Vera.

Pompoenen. Ik ben er dol op. Niet alleen om mijn huis mee te decoreren, maar ook om soep mee te maken. En vandaag deel ik graag het volgende recept waar ik erg van gesmuld heb.

INGREDIËNTEN VOOR 6 liter

• scheutje olijfolie
• 2 uien
• 1 rode peper
• 1/2 potje Thaise curry geel
• 2,5 tenen knoflook
• 1/2 liter kokosmelk
• 1/2 bosje selderij
• 1/2 bosje salie
• 1,5 cm. gember
• 1 grote pompoen
• 2 bouillonblokjes
• 1,5 liter water
• Eventueel wat gepelde ongezouten pinda’s (voor de garnering)

ZO MAAK JE DEZE HEERLIJKE SOEP

1. Was en snij de rode peper, knoflook, gember, selderij en salie grof.
2. Snipper de ui.
3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, rode peper en knoflook 5 minuten op een laag vuur.
4. Was ondertussen de pompen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van ca. 2 cm.
5. Doe de pompoen en currypasta bij de ui, en schep om. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe, samen met de selderij en de salie en breng aan de kook.
6. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer.
7. Garneer de soep eventueel met een klein handje pinda’s.
8. Eet smakelijk !

Ben jij ook zo dol op pompoenen ? En eet jij ze ook graag ? Liefs, Vera.