Recepten voor de lekkerste tosti’s

Ik ben gek op brood, in alle soorten, en dus ook op tosti’s. In de loop der jaren heb ik dan ook een heleboel lekkere variaties uitgevonden, want een tosti ham-kaas is ook zo gewoontjes, nietwaar ? Vandaag deel ik mijn toprecepten voor als het op tosti’s aankomt.

  • Kaas met mosterd
  • Kaas, salami en tomatenpuree
  • Kaas, tomaat en ui
  • Kaas, tomaat en pesto
  • Kaas met zongedroogde tomaatjes
  • Kaas, tomaat, tonijn en pesto
  • Kaas, tomaat en Italiaanse kruiden
  • Kaas, tonijn, rode ui en augurk
  • Kaas, truffelmajo, ui en rucola
  • Kaas, sambal en ui
  • Kaas, salami, tomaat en Italiaanse kruiden
  • Kaas met sambal
  • Twee soorten kaas : oud met jong belegen
  • Kipfilet, kaas en rode pesto
  • Losgebakken rundergehakt met ui, sambal en kaas
  • Knoflookworst in plakjes tussen 2 plakken kaas
  • Mozzarella, tomaat en pesto
  • Mozzarella en chorizo
  • Mozzarella met tomaat en pesto of blaadje basilicum
  • Geitenkaas met vijgen en walnoten
  • Geitenkaas, honing en walnoten
  • Zachte geitenkaas appel, rode ui en rucola
  • Geitenkaas met bosui, pijnboompitten en gedroogde kerstomaat
  • Geitenkaas en chorizo
  • Honing geitenkaas met spek (aangebakken)
  • Geitenkaas met honing en schijfjes appel
  • Ricotta, appel, honing en walnoot
  • Cheddarkaas, kipfilet en jalapeno
  • Blauwschimmelkaas en honing
  • Rozijnenbrood met geitenkaas en daarop wat vijgenjam
  • Pindakaas met sambal
  • Salami, knoflook, tomaten tapenade en dan wat geraspte parmezaan
  • Brie met honing en walnoot

Tips van de chef

Ik doe de kaas meestal aan weerszijden van de rest van het andere beleg. En donker brood kan voor een andere smaakbeleving zorgen dan wit brood; varieer dus met brood. Maar ook met kaas. Want oude kaas smaakt toch anders dan jonge, en waar mozzarella staat kan ook prima geitenkaas, of andersom. Van experimenteren kun je leren.
Je kunt tosti’s trouwens ook prima in de koekenpan bakken; gebruik dan vooral lekkere roomboter. Ikzelf houd van droog in het tosti-ijzer.

Wat ook lekker is, is de dubbele tosti, dus met drie boterhammen. De kaas-brood verhouding is dan subliem. Wel de middelste eerst even roosteren, dan wordt het niet zo zompig.

Heb jij nog een suggestie voor een lekkere tosti voor mij ? Ik lees het graag in de comments !

Eet smakelijk, liefs, Vera

DIY : zelf jam maken

Ik schreef het hier al : een van de dingen die al jaaaren op mijn leuke-dingen-doen-lijstje staat, is het maken van jam. Niet dat ik nou zo dol ben op jam, maar het leek me gewoon eens leuk om te doen.

Vrij snel na publicatie van mijn doelen voor de maand juli zag ik potjes met te leuke dekseltjes bij de supermarket liggen; wat toevallig ?! Ik besloot ze meteen te kopen, samen met anderhalve kilo aardbeien, en bij thuiskomst dook ik gelijk de keuken in (een pakje Van Gilse geleisuiker had ik al in huis).

De voorbereiding

Een van de belangrijkste dingen is, dat je goed schoongemaakte potten gebruikt. Ikzelf heb de potten eerst een paar minuten in kokend water gedaan. Zo zijn ze direct gesteriliseerd, wat de houdbaarheid alleen maar ten goede komt. Nadat ik ze met een tang uit het water gehaald had, heb ik ze op een schone theedoek gezet. Afdrogen is dan niet nodig, ze zijn zo heet dat het vocht verdampt.

Zo maak je de jam

Op 1 kg. Van Gilse geleisuiker heb je 1 kg. gewassen en schoongemaakt fruit nodig; in mijn geval aardbeien. Nadat ik de aardbeien voorzichtig had gewassen en uit laten lekken, heb ik de kroontjes verwijderd en de aardbeien in stukjes gesneden. Omdat ik niet al te veel brokken aardbei wilde, heb ik de aardbeien iets fijner gemaakt met een staafmixer. Ik heb dit direct in de pan gedaan waar ik de jam in zou maken.

Nadat ik de aardbeien gepureerd had, voegde ik de geleisuiker toe en heb ik het mengsel op middelhoge stand al roerend verwarmd totdat het ging koken (en genoot ik ondertussen van de heerlijke geur die vrij kwam). Zelfs toen de aardbeisoep flink ging borrelen bleef ik roeren, en toen het gehele oppervlak van de massa borrelde en dit niet meer door roeren ongedaan kon worden, ging de kooktijd van 4 minuten in.

Let op: de massa zal flink schuimen en spetteren. Zorg er dus voor dat je pan hoog genoeg is, dat scheelt echt!

Nadat die 4 minuten koken heb ik het vuur uitgezet, en de massa eerst tot rust laten komen waarna ik de jam in de potten heb geschonken. Het is belangrijk de potten tot de rand te vullen, direct te sluiten, en ze daarna ongeveer 5 minuten op hun kop te zetten. Doordat je de potten op hun kop zet wordt de lucht uit de pot gedrukt, en hierdoor neemt de houdbaarheid toe.

Schrik niet dat de substantie zo waterig is; de jam wordt pas stevig tijdens het afkoelen.

De jam is na het maken ca. 1 jaar houdbaar, mits je ze op een droge en koele plek bewaart (plak voor de zekerheid een sticker met de bereidingsdatum op de onderkant). Na het openen bewaar je de pot het beste in de koelkast.

Qua werk en bereiding viel het zelf jam maken me reuze mee. Ik vond het zelfs erg leuk om te doen, en ik sluit ook niet uit dat ik het niet vaker zal gaan doen. Maar ja, eerst deze potten maar eens wegwerken, en daar zal best de nodige tijd overheen gaan. Want wat ik al schreef, een fan van jam was ik al niet, en dat zal ik ook niet worden denk ik. Want al is deze zelfgemaakte jam een stuk fruitiger dan de standaard Bonne Maman jam die ik normaal eet, het blijft mij toch te zoet als beleg. Maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak.

Heb jij wel eens zelf jam gemaakt? En welke smaak jam eet jij het liefst ? Liefs, Vera

Broodje hete kip

Een gerecht dat hier regelmatig op het menu staat, is broodje hete kip. Hoewel … heet … echt heet issie niet, hooguit een beetje pittig, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van hoe je de ingrediënten doseert.

De ingrediënten

500 gram kipfilet in stukjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1 hete peper
4 eetlepels ketchup
6 eetlepels ketjap
4 theelepels suiker
2 theelepels sambal
3 eetlepels pindakaas

Zo maak je de hete kip

  • Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook en de hete peper fijn. Fruit ze aan in een beetje olijfolie.
  • Voeg de kipfiletblokjes toe, en bak deze in circa 5 minuutjes gaar.
  • Voeg vervolgens de ketchup, ketjap, sambal, suiker, en pindakaas toe en laat het geheel circa 5 minuten pruttelen.
  • Serveer met knapperig wit stokbrood, of vers Turks brood.

Je kunt er altijd voor kiezen iets minder sambal te gebruiken, of de hete peper te skippen. En mocht de kip dan alsnog te heet naar je smaak zijn, dan voeg je gewoon wat extra suiker toe !

Het kipmengsel is ook heerlijk in combinatie met witte rijst en/of een lekker frisse salade. Eet smakelijk ! Liefs, Vera


Basisrecept pastasaus

Nu mensen massaal aan het hamsteren zijn geslagen, en de potten kant-en-klare pastasaus niet meer aan te slepen zijn, denk ik dat het wel een goed idee is om een basisrecept voor een overheerlijke, gezonde, makkelijk te maken pastasaus te delen.

De ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gram Italiaanse kruidenmix
  • 2 eetlepels olijfolie van de eerste persing
  • 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram) of beter nog :

Zo maak je de saus

  • Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  • Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
  • Voeg de kruiden toe en bak 2 minuten mee.
  • Voeg de tomaten toe, plet ze met een houten lepel in de pan, en stoof in 25 minuten op laag vuur tot een dikke saus.

Tip

  • Homemade pastasaus kun je prima in een bakje invriezen, dus maak gelijk een grote pan (voor als we eerdaags weer minder tijd hebben om te kokkerellen 😉 !
  • Voeg een aan stukjes gesneden rode peper toe voor een pittiger variant.
  • Mocht je van een dikkere saus houden, laat de tomaten uit blik dan eerst uitlekken.
  • Mocht de saus wat zuurder smaken, kun je er altijd een schepje suiker bij doen.

Maakte jij altijd al zelf pastasaus ? Buon appetito ! Liefs, Vera

Recept voor overheerlijke stoofpeertjes

Van oktober tot en met februari zijn Gieser Wildeman stoofperen uit NL verkrijgbaar, en het is dan ook alleen in deze periode dat ik ze maak. En vandaag deel ik mijn succesrecept voor 8 heerlijke stoofpeertjes.

Ingrediënten

  • 8 Gieser Wildeman peertjes
  • Flesje Hero Betuwe Bessensap Rode Bes (0,25 l.)
  • 1 kaneelstokje
  • 100 ml. water

Zo maak je stoofpeertjes

  1. Was en schil de stoofpeertjes. Je kunt ervoor kiezen ze in stukken te snijden, maar zelf houd ik ze zo goed als intact. Ik laat de steel aan het peertje zitten, en snijd alleen de bloemaanzet weg.
  2. Zet de peertjes naast elkaar in een kleine pan, en voeg het water, het kaneelstokje en de Hero Betuwe Bessensap Rode Bes toe.
  3. Breng alles aan de kook, zet dan het gas lager, en stoof de peertjes met de deksel op de pan in 1,5 uur gaar. Check de pan regelmatig om ervoor te zorgen dat er genoeg vocht in de pan blijft. Schep regelmatig wat vocht over de peertjes heen, zodat ze een mooie egale rode kleur krijgen.
  4. Schep de peertjes voorzichtig uit de pan; ze zijn nu klaar !

Stoofpeertjes kun je serveren als bijgerecht, maar ook met een bolletje ijs als dessert zijn ze overheerlijk. Het zijn net taartjes, zo zoet, mmm. Het is dat het zoveel tijd kost om stoofpeertjes te maken, anders zouden ze vaker bij mij op het menu staan.

TIPS

  • Er zijn veel recepten in omloop waarbij suiker als ingrediënt genoemd word. Omdat de Gieser Wildeman peer van zichzelf een zeer zoete smaak heeft, vind ik het toevoegen van suiker overbodig.
  • Om bij de aankoop te bepalen of de Gieser Wildeman peer rijp is, kun je het vruchtvlees naast het steeltje, zacht indrukken. Als het vruchtvlees iets meegeeft, is de peer rijp. Is het vruchtvlees erg zacht, dan is de peer overrijp, en kun je beter een andere pakken.
  • Voor een niet-kidsproof variant kun je in plaats van de Bessensap ook 250 ml. rode wijn gebruiken.

Vind jij stoofpeertjes ook zo lekker ? En eet jij ze alleen in het seizoen, of het hele jaar door ? Liefs, Vera

Zelf warme chocolademelk maken

Het is overduidelijk : de Winter heeft zijn intrede gedaan, en met dit weer vind ik niets lekkerder om op zondag, na de sportieve activiteiten, met kaarsjes en de open haard aan, lekker binnen te cocoonen. En regelmatig trakteer ik me daarbij op een kop warme chocolademelk (die meteen een boost is voor het herstel na het sporten vanwege de koolydraten, proteïnen, vetten en water die het bevat).

Tot voor kort warmde ik lekker makkelijk een glas Chocomel, De Enige Echte op maar sinds een tijdje vind ik het leuk om zélf chocolademelk te maken. En vandaag vertel ik je hoe ik dat doe.

De ingrediënten (voor een mok van 250 gram)

  • 50 gram chocolade. Voor het beste resultaat gebruik je pure chocolade van een goede kwaliteit. Hoe hoger het gehalte aan cacao, hoe voller de smaak. Ikzelf gebruik altijd Lindt Excellence 90% cacao.
  • 200 ml melk (ik gebruik biologische volle lang houdbare melk).
  • 1 eetlepel suiker

Bereidingswijze

  • Hak de chocolade in stukjes.
  • Verwarm de melk met de suiker in een pannetje, doe dit langzaam en met beleid, en roer regelmatig.
  • Zodra de melk warm is (zorg ervoor dat deze niet kookt) voeg je de chocolade toe aan de melk.
    Het is echt belangrijk dat je eerst de melk verwarmt en deze op de fijngehakte chocolade giet. Als je de chocolade namelijk in de pan mee smelt loop je het risico dat de chocolade aanbrandt !
  • Proef regelmatig totdat je de chocolademelk de perfecte verhouding vindt hebben.

Tips

  • Je kunt je chocolademelk extra romig maken door vóór het verwarmen van de melk een scheutje slagroom toe voegen.
  • In plaats van gewone suiker kun je ook honing, bruine suiker, of een andere zoetstof gebruiken.
  • Voor een volwassen variant voeg je een scheut alcohol toe (bijvoorbeeld Amaretto, Baileys, of Stroh Rum).
  • Doe een flinke dot slagroom op de warme chocolademelk, en versier deze met toppings als (mini-)marshmallows, discopdip of chocoladesaus. Je chocolademelk ziet er direct als een feestje uit.

Ben jij ook zo gek op warme chocolademelk ? Liefs, Vera

Kruidnoten tiramisù

Àls ik al een toetje eet, dan is dat 9 van de 10 keer een tiramisù. Zelf maak ik ‘m ook regelmatig als ik eters krijg, en nu in de Sinterklaas tijd maak ik ‘m standaard met kruidnoten in plaats van lange vingers. Vandaag deel ik mijn succesrecept voor een overheerlijke kruidnoten tiramisù die ook dit jaar met Pakjesavond bij ons op het menu staat !

De ingrediënten (voor 8 p.)

  • 4 middelgrote eieren
  • 200 gram suiker
  • 500 gram mascarpone
  • 250 gram kruidnoten
  • een grote mok espresso (100 ml.)
  • 25 ml. alcohol (ik vind Licor 43 het lekkerst maar brandy, Tia Maria, of cognac kan ook prima)

zo maak je de kruidnoten tiramisù

  • Zet de espresso, meng ‘m met de alcohol, en laat deze afkoelen.
  • Splits de eieren en doe het eiwit en de dooiers in aparte kommetjes.
  • Klop het eiwit met de helft van de suiker stijf.
  • Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker wit romig, en roer hier de mascarpone doorheen. Als de crème glad is spatel je voorzichtig het eiwit en het eierdooiermengsel goed door elkaar.
  • Dompel de kruidnoten in het koffie/alcohol-mengsel, en verdeel wat koffiekruidnoten op de bodem van de glazen. Let op : houd de kruidnoten niet te lang in de koffie, anders wordt het een prutje.
  • Verdeel een volle eetlepel van het mascarpone mengsel bovenop de kruidnoten in het glas. Strijk met de achterkant van de lepel de mascarpone crème glad.
  • Verdeel weer wat koffiekruidnoten over het mascarpone mengsel, en eindig met een laagje van het mascarpone mengsel.
  • Top de tiramisù af met een laagje cacaopoeder, koek&speculaaskruiden, en/of gehakte pure chocolade.
  • Zet de glazen minimaal 2 uur vóór serveren afgedekt in de koelkast, zodat de kruidnoten lekker zacht worden en het mascarpone mengsel er goed in kan trekken. Zelf laat ik de tiramisù altijd een hele nacht in de koeling staan, dan vind ik ‘m het lekkerst worden.
  • Deze variant tiramisù is machtiger dan de good-old variant met lange vingers, goed te weten voor de portie bepaling !

Variatietips

  • Voor een alcoholvrije variant gebruik je in plaats van de alcohol een scheut koffiesiroop.
  • In plaats van kruidnoten kun je ook Bolletje Schuddebuikjes of stukjes speculaas gebruiken.
  • Je kunt in plaats van losse glazen natuurlijk ook een grote schaal tiramisù maken, die aangesneden kan worden. Het principe van een laag kruidnoten – laag mascarponemengsel – laag kruidnoten – laag mascarponemengsel blijft hetzelfde.
  • Garneer de tiramisù met kruidnoten, of ga los met andere Sint lekkernijen, maar doe dit vlak voor je ‘m serveert. Met name voor de kruidnoten is dit van belang, die moeten knapperig zijn nietwaar ?

Ben jij ook zo gek op tiramisù ? En eet jij ook speciale dingen tijdens Pakjesavond ? Liefs, Vera

Recept voor tomatensoep met balletjes

Vandaag het recept van de lievelingssoep van zowel mijn dochter als van mijzelf : tomatensoep met balletjes. Okee, de eerlijkheid gebiedt me om te zeggen dat het de balletjes zijn die het ‘m voor mijn dochter doen. Maar voor mijzelf draait het echt om de rijke tomatensmaak, ikzelf sta dan ook altijd met liefde al mijn balletjes af aan haar.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kilo tomaten (kies voor rijpe, liefst biologische tomaten, deze geven de meeste smaak af)
  • 1 grote ui
  • 1 grote wortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 runderbouillonblokjes
  • verpakking soepballetjes (ik gebruik altijd AH Biologisch Rundersoepballetjes)
  • olijfolie, tijm

zo maak je deze heerlijke soep

  1. Was en snij de tomaten, wortel en knoflookteentjes.
  2. Snipper de ui.
  3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en wortel 5 minuten op lage temperatuur. Voeg de tomatenpuree en wat tijm toe en bak gedurende 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.
  4. Voeg de tomaten samen met 1 l. water en de runderbouillonblokjes toe, en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
  5. Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste dikte.
  6. Proef en breng op smaak met wat peper.
  7. Voeg tenslotte de soepballetjes toe aan de soep en laat deze 15 minuutjes meegaren.
  8. Eet smakelijk !

Eet jij ook zo graag soep ? En wat is jouw lievelings ? Of draait het bij jou ook alleen om de balletjes ? Liefs, Vera

Lekkere zoete eikels voor bij de koffie

Bij koffie hoort wat lekkers, en nu het Herfst is, serveer ik graag lekkere, zoete eikels als ik visite krijg. Je maakt ze heel eenvoudig met een minimum aan benodigdheden en inspanning. En vandaag laat ik je zien hoe.

Wat heb je nodig

  • Doos mini chocolade zoenen
  • Zak mini stroopwafeltjes
  • Prikkers

Zo maak je de zoete eikels

  • Steek de prikker eerst door het midden van het stroopwafeltje (geloof me, probeer niet de prikker gelijktijdig door zowel de zoen als het stroopwafeltje te steken, dan knijp je de zoen tot moes !)
  • Als de prikker ruim door het wafeltje heen zit, prik je de zoen er op. Doe dit voorzichtig en met beleid. Let er overigens goed op dat de prikker niet uit de zoen steekt.
  • Als je er een traktatie van wilt maken voor op school bijvoorbeeld, is het handig om de eikeltjes in een cupcakevormpje te leggen. Dat deelt net even wat makkelijker uit.
  • En dat is het. Meer kan ik er niet van maken. Heerlijk simpel toch ?

Deze zoete herfsttraktatie heeft een lekker formaatje. De eikels zijn niet te groot, en belangrijker nog, ze smaken heerlijk. Omdat ze simpel te maken zijn, is het ook leuk om ze eens door of samen met je kinderen te maken. Een prima besteding voor een regenachtige herfstige thuisblijfmiddag, lijkt me zo !

Serveer jij ook altijd wat lekkers in het thema van het seizoen bij de koffie ? En koop jij dat dan kant-en-klaar, of freubel jij ook graag wat zelf in elkaar ? Liefs, Vera

Zelf tonijn-avocado spread maken

Tonijn en avocado, het zit regelmatig bij mij op mijn broodje. Vaak óf/óf, maar regelmatig ook én/én. En vandaag deel ik mijn succesrecept voor een heerlijke tonijn-avocado spread.

De ingrediënten

  • 1 (biologische) avocado
  • 1 blikje tonijn op water
  • 1 el (yoghurt-)mayonaise
  • klein uitje
  • peper

Zo maak je de tonijn-avocado spread

  • Laat de tonijn uitlekken.
  • Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, en lepel het vruchtvlees uit de schil.
    Prak met een vork het vluchtvlees in een schaal.
  • Voeg de uitgelekte tonijn en de (yoghurt-)mayonaise toe. Schep alle ingrediënten door elkaar.
  • Versnipper de ui, en roer deze door het mengsel.
  • Eet smakelijk !

Zelf vind ik deze spread heel erg lekker op een geroosterd of hard broodje. Met een handvol rucola, en wat garnering van tomaat, komkommer, radijs, of andere groenten heb je zo in een handomdraai een gezonde, voedzame broodmaaltijd.

Liefs, Vera