Categorie: Recept

Een van mijn lievelingsgerechten is Panzanella. De ingredienten heb ik standaard in huis, het staat in een mum van tijd op tafel, en ik heb een goede bestemming voor mijn wat oudere brood. En vandaag deel ik mijn recept voor deze frisse broodsalade.

Ingredienten (voor 4 p.).

• 2 rode uien
• zak rucola
• 10 tomaten
• 4 bollen mozzarella
• oud brood (zoals ciabatta, focaccia of stokbrood)
• scheutje azijn (ik gebruik altijd mijn lievelings, vijg-dadelazijn, maar een andere azijn zoals bijvoorbeeld witte wijnazijn kan ook prima)
• olijfolie

Zo maak je de Panzanella.

1. Snijd de 2 rode uien in dunne ringen, leg in een kom met een scheutje azijn en laat dit even intrekken.
2. Snijd de 10 tomaten in stukjes, snijd het brood in flinke blokjes en scheur 4 bollen mozzarella in stukken.
3. Meng het uimengsel, de tomaten, de broodstukjes, en de mozzarella samen met de rucola door elkaar. Voeg tevens een flinke scheut olijfolie toe.
4. Buon appetito !

Tips.

• Laat de Panzanella bij voorkeur een uurtje staan voordat je ‘m serveert. Zo komen de smaken goed samen.
• Vlak voor het serveren kun je nog basilicum toevoegen, voor die Italiaanse twist.
• Je kunt de Panzanella nog rijker qua ingredienten maken als je wilt, met bijvoorbeeld (gegrilde) paprika, komkommer en/of olijven.
• Zorg voor rijpe, zoete, vlezige tomaten om het brood wat zompiger te maken.

Heb jij wel eens Panzanella gegeten ? Liefs, Vera.

Vandaag op de blog het recept van een van mijn lievelingssoepen. Hij is binnen 30 minuten klaar, dus ideaal voor die momenten waarop ik een snelle, makkelijke, gezonde maaltijd op tafel wil zetten.

Ingredienten.

• 2 aardappelen
• 1 pastinaak
• 2 preien
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• 1 rode appel
• 2 groentebouillonblokjes
• pakje kookroom
• olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 liter water.

Zo maak je deze heerlijke soep.

1. Was de groenten en
   – schil de aardappel en pastinaak dun en snij in blokken.
   – snij de prei in grove ringen.
   – pel de ui en de knoflook, en snijd ze in blokjes.
   – snij de appel met schil in blokjes.
2. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en preiringen 3 minuten op hoge temperatuur.
3. Voeg de aardappel, pastinaak, bouillonblokjes, het water en de kookroom toe en breng aan de kook.
4. Laat de soep, met de deksel op de pan, 15 minuten zachtjes koken.
5. Voeg de kerriepoeder toe en pureer de soep met een staafmixer.
6. Eet smakelijk !

Tips.

• Bestrooi de soep voor het serveren met een beetje kerriepoeder.
• Houd wat dungesneden halve ringen prei, of kleine blokjes appel over ter garnering van de soep.
• Voor een extra gevulde soep voeg je voor het serveren 250 gram kipfiletreepjes of 200 gram Hollandse garnalen toe.

Ben jij ook zo dol op soep ? Liefs, Vera.

Op speciaal verzoek deel ik vandaag het (familie-)recept voor een overheerlijke Panna Cotta, een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk “gekookte room” betekent. Met dank aan mijn Suocera, oftewel Little Miss C’s Nonna, die zo lief was ‘m prijs te geven.

Ingredienten.

• 1/2 liter verse slagroom
• 1/2 flesje vanille aroma of het merg van een vanille stokje
• 10 zakjes vanille suiker
• 3 blaadjes gelatine
• (eventueel een scheutje marasquin)
• verse bosvruchten (of klein zakje diepvies bosvruchten, maar deze dan wel eerst op kamertemperatuur brengen)
• 1 limoen

Zo maak je de overheerlijke Panna Cotta della Nonna.

• De (diepvries) bosvruchten met 4 zakjes vanille suiker aan de kook brengen, 1/2 limoen uitknijpen, (alleen het sap) roeren tot het kookt, dan met de staafmixer tot een puree maken. Wegzetten …
• De slagroom samen met de rest van de vanille suiker in de pan doen, het vanille aroma toevoegen en roerend aan de kook brengen, vervolgens van het vuur halen.
• De gelatine in een bakje koud water leggen. Als je de slagroom van het vuur hebt gehaald, de gelatine uit het water halen en uitknijpen en vervolgens bij de slagroom doen en een aantal keren goed omroeren.
• Doe vervolgens de slagroom (panna cotta) in bakjes en zet in de koelkast om op te stijven.
• De saus schenk je er pas over heen als je het dessert opdient. En als laatste doe je er wat fruit op !
• Buon appetito !

Tip.

• Het oog wil ook wat, dus presenteer de Panna Cotta della Nonna in fraaie schaaltjes, mooie glazen, of leuke potjes.
• In plaats van in een bakje doen, kun je ook leuke bakvormpjes gebruiken.
• Een beetje poedersuiker over het fruit maakt het nog zoeter (en voor de zoetekauw natuurlijk nog lekkerder).
• Voor de decoratie is vers fruit beter dan diepvriesfruit.

Laat je het me weten als je het recept gebruikt hebt ? Dan geef ik dat door aan mijn schoonmoeder, dat zal ze leuk vinden ! Liefs, Vera.

Pompoenen. Ik ben er dol op. Niet alleen om mijn huis mee te decoreren, maar ook om soep mee te maken. En vandaag deel ik graag het volgende recept waar ik erg van gesmuld heb.

INGREDIËNTEN VOOR 6 liter

• scheutje olijfolie
• 2 uien
• 1 rode peper
• 1/2 potje Thaise curry geel
• 2,5 tenen knoflook
• 1/2 liter kokosmelk
• 1/2 bosje selderij
• 1/2 bosje salie
• 1,5 cm. gember
• 1 grote pompoen
• 2 bouillonblokjes
• 1,5 liter water
• Eventueel wat gepelde ongezouten pinda’s (voor de garnering)

ZO MAAK JE DEZE HEERLIJKE SOEP

1. Was en snij de rode peper, knoflook, gember, selderij en salie grof.
2. Snipper de ui.
3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, rode peper en knoflook 5 minuten op een laag vuur.
4. Was ondertussen de pompen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van ca. 2 cm.
5. Doe de pompoen en currypasta bij de ui, en schep om. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe, samen met de selderij en de salie en breng aan de kook.
6. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer.
7. Garneer de soep eventueel met een klein handje pinda’s.
8. Eet smakelijk !

Ben jij ook zo dol op pompoenen ? En eet jij ze ook graag ? Liefs, Vera.

Ik vind ’t heerlijk op een crostini, als dip bij de nacho’s, en eet het zelfs regelmatig als salade bij de maaltijd, of bij de bbq : tomatensalsa. En vandaag deel ik mijn recept :

Ingrediënten

• 3 middelgrote (tros-)tomaten
• 1 teen knoflook
• 1 sjalot
• 1 limoen
• 1 groene jalapeño peper
• Koriander

Zo maak je de tomatensalsa

• Was en maak de groenten schoon.
• Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snipper de sjalot fijn, en hak de knoflook in stukjes.
• Snijd de jalapeño peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en eventueel de zaadjes en snijd de peper fijn.
• Doe alle ingrediënten in een kom, knijp er een halve limoen over uit, en schep alles door elkaar.
• Laat de salsa minimaal een kwartier in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Tips

• Door het pepertje is mijn recept vrij pittig, en hierdoor niet echt geschikt voor kinderen of voor mensen die niet van pittig houden. Je kunt in dat geval dit ingrediënt ook prima weglaten en vervangen door bijvoorbeeld kappertjes, oregano, of balsamicoazijn.
• Mocht je van een wat dunnere saus houden, gebruik dan een staafmixer tot je de gewenste dikte hebt.

Eet smakelijk, liefs Vera

Heel gezond is ‘ie niet. Maar wel heerlijk vet, en makkelijk gemaakt. En dat is soms ook wel eens lekker ! Vandaag deel ik dan ook mijn succesrecept voor een quiche lorraine met gruyere.

De ingredienten

• Kant en klaar deeg voor hartige taart (je kunt de bodem ook zelf maken, maar ik ben van de makkelijke)
• 250 gram gerookte spekjes
• zakje geraspte gruyere (75 gram)
• 4 eieren
• 200 gram creme fraiche
• 2-3 sjalotjes

Zo maak je de quiche

• Bekleed een ingevette bakvorm met het deeg. Vergeet niet wat gaatjes in de bodem te prikken om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken bol gaat staan.
• Snipper de sjalotjes en bak ze samen met de spekjes (je hoeft geen extra boter toe te voegen). Laat ze daarna iets uitlekken, en verdeel ze over de bodem van de taart.
• Klop de eieren los, meng eerst de creme fraiche erdoorheen, en vervolgens de gruyere.
• Giet het mengsel in de vorm, zet de quiche in de oven, et voila, je kunt aan tafel.

Ik eet de quiche meestal al hoofdgerecht. Samen met een frisse salade vind ik ‘m vullend genoeg. Overigens kun je overgebleven stukjes prima bewaren; ook koud is deze quiche heerlijk.

Bon appetit ! Liefs, Vera

Behalve verwerkt als soep eet ik pompoen ook graag in mijn salade, gecombineerd met een heerlijk geitenkaasje. En vandaag deel ik mijn succesrecept voor een heerlijke pompoen-geitenkaas salade.

De ingrediënten

• een stuk geitenkaas gerijpt met korst
• rucola
• (muskaat-)pompoen
• pijnboompitten
• pompoenpitten
• biologische olijfolie extra vierge
• vijg-dadelazijn

Zo maak je de heerlijke pompoen-geitenkaassalade

1. Plaats de geitenkaas in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 12 minuten.
2. Snijd de pompoen in stukjes, en bak deze in een pan met olie. Laat de stukjes daarna een beetje afkoelen.
3. Rooster de pijnboompitten.
4. Doe de rucola op een bord, verdeel de stukjes gebakken pompoen erover. Druppel de vijg-dadelazijn over de salade.
5. Leg je warme geitenkaas op de salade, en vervolgens de pijnboompitten en pompoenpitten. Besprenkel eventueel nog met een beetje vijg-dadelazijn.
6. Eet smakelijk !

Eet jij graag salades ? Liefs, Vera