Een van mijn lievelingsgerechten is Panzanella. De ingredienten heb ik standaard in huis, het staat in een mum van tijd op tafel, en ik heb een goede bestemming voor mijn wat oudere brood. En vandaag deel ik mijn recept voor deze frisse broodsalade.
Ingredienten (voor 4 p.).
- 2 rode uien
- zak rucola
- 10 tomaten
- 4 bollen mozzarella
- oud brood (zoals ciabatta, focaccia of stokbrood)
- scheutje azijn (ik gebruik altijd mijn lievelings, vijg-dadelazijn, maar een andere azijn zoals bijvoorbeeld witte wijnazijn kan ook prima)
- olijfolie
Zo maak je de Panzanella.
- Snijd de 2 rode uien in dunne ringen, leg in een kom met een scheutje azijn en laat dit even intrekken.
- Snijd de 10 tomaten in stukjes, snijd het brood in flinke blokjes en scheur 4 bollen mozzarella in stukken.
- Meng het uimengsel, de tomaten, de broodstukjes, en de mozzarella samen met de rucola door elkaar. Voeg tevens een flinke scheut olijfolie toe.
- Buon appetito !
Tips.
- Laat de Panzanella bij voorkeur een uurtje staan voordat je ‘m serveert. Zo komen de smaken goed samen.
- Vlak voor het serveren kun je nog basilicum toevoegen, voor die Italiaanse twist.
- Je kunt de Panzanella nog rijker qua ingredienten maken als je wilt, met bijvoorbeeld (gegrilde) paprika, komkommer en/of olijven.
- Zorg voor rijpe, zoete, vlezige tomaten om het brood wat zompiger te maken.
Heb jij wel eens Panzanella gegeten ? Liefs, Vera.
Forever38.com 