Pompoenen. Ik ben er dol op. Niet alleen om mijn huis mee te decoreren, maar ook om soep mee te maken. En vandaag deel ik graag het volgende recept waar ik erg van gesmuld heb.

INGREDIËNTEN VOOR 6 liter

• scheutje olijfolie
• 2 uien
• 1 rode peper
• 1/2 potje Thaise curry geel
• 2,5 tenen knoflook
• 1/2 liter kokosmelk
• 1/2 bosje selderij
• 1/2 bosje salie
• 1,5 cm. gember
• 1 grote pompoen
• 2 bouillonblokjes
• 1,5 liter water
• Eventueel wat gepelde ongezouten pinda’s (voor de garnering)

ZO MAAK JE DEZE HEERLIJKE SOEP

1. Was en snij de rode peper, knoflook, gember, selderij en salie grof.
2. Snipper de ui.
3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, rode peper en knoflook 5 minuten op een laag vuur.
4. Was ondertussen de pompen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van ca. 2 cm.
5. Doe de pompoen en currypasta bij de ui, en schep om. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe, samen met de selderij en de salie en breng aan de kook.
6. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer.
7. Garneer de soep eventueel met een klein handje pinda’s.
8. Eet smakelijk !

Ben jij ook zo dol op pompoenen ? En eet jij ze ook graag ? Liefs, Vera.