Lente, het seizoen van de asperges ! En hoewel je mij niet blij maakt met de klassieke bereiding van deze groente, vind ik ze wel heerlijk als soep. Vandaag deel ik dan ook mijn  succesrecept voor een heerlijke aspergesoep.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram ongeschilde witte asperges
2 sjalotjes
1 middelgrote aardappel
pakje kookroom 20% vet
2 groentebouillonblokjes
olijfolie, kerriepoeder, peper, peterselie

Zo maak je deze heerlijke soep :

1. Was en schil de asperges, en snijd ze in stukjes van 1,5 cm. Bewaar de schillen en de onderste stukjes voor de bouillon.
2. Snipper de sjalotjes en snij de aardappel in kleine blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotjes met wat kerriepoeder (ik gebruik meestal 1 theelepel) 2 minuten op lage temperatuur. Voeg de aspergeschillen, de onderste stukjes, de groentebouillonblokjes en 750 ml. water toe en breng aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
4. Schenk de bouillon door een zeef in een schone pan en druk zoveel mogelijk vocht uit de schillen. Voeg de stukjes aardappel en de aspergestukjes toe en laat de soep afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
5. Schep de helft van de aspergestukjes met een schuimspaan uit de pan. Ik probeer zoveel mogelijk aspergekopjes eruit te halen, deze zijn het lekkerst. Pureer de rest van de soep met de staafmixer.
6. Voeg de aspergestukjes weer toe aan de soep, voeg het kookroom toe en breng de soep kort aan de kook.
7. Proef en breng op smaak met wat peper. Garneer de soep eventueel met wat peterselie.

Deze aspergesoep is heerlijk als voor- of bijgerecht, maar ik maak er ook regelmatig een maaltijdsoep van. Dan leg ik wat kleine reepjes gerookte zalm of wat Hollandse garnalen op mijn soepbord en schenk ik hierna de soep erop. Heerlijk in combinatie met wat knapperig wit stokbrood met roomboter. Eet smakelijk !

Eet jij graag soep ?