Sinds ik bezig ben met 75-Hard sport ik meer, en heb ik daardoor ook meer trek. Maar omdat calorierestrictie natuurlijk ook onderdeel is van deze challenge, kan ik niet alles zomaar eten. Daarom ben ik op zoek gegaan naar voedzame, gezonde maaltijden die diet-proof zijn. Voor het ontbijt ben ik uitgekomen op deze banaan-havermout pannenkoek, en graag deel ik vandaag het recept met je.

Dit heb je nodig (voor 1 persoon).

• 1 banaan
• 2 eieren
• 2 eetlepels havermout (ikzelf gebruik AH biologische havermout met fijne vlokken)
• olijfolie.

Zo maak je de banaan-havermout pannenkoek.

• Prak de banaan.
• Klop de eieren, voeg de havermout en de banaan toe en mix het tot een beslag.
• Doe een klein beetje olie in de pan, en bak het mengsel aan beide kanten bruin.

Om de pannenkoek verder op smaak te brengen kun je een klein beetje honing gebruiken, een heel klein beetje poedersuiker, of een snufje kaneel. Zelf voeg ik vaak nog een gebakken appeltje met rozijntjes en kaneel als topping toe. Dat maakt het helemaal een traktatie. Los van het feit dat deze maaltijd ook echt enorm voedzaam is. Als ik deze pannenkoek op heb, dan voel ik me echt urenlang voldaan.

Tips.

• Maak een stapel tegelijk, en neem of geef ze mee aan je gezin als lunch voor op school of op het werk. Want ook koud is deze pannenkoek heerlijk !
• Dit recept is ideaal om je oude bananen in de fruitschaal die je toch niet meer op gaat eten, op te krijgen.
• Ook met een lepel magere kwark en wat vers fruit is deze pannenkoek heerlijk (en nog steeds diet-proof).

Eet smakelijk ! Lieve groet, Vera.