Linzen, ze zijn niet alleen caloriearm, maar ook nog eens rijk aan eiwitten, ijzer, vezels, anti-oxidanten en aminozuren. Zo zou het regelmatig eten van linzen onder andere constipatie voorkomen, de bloedsuikerspiegel verlagen, het risico op hartaandoeningen doen verkleinen, en helpen om spiermassa op te bouwen. Een echte superfood dus ! En hoewel je mij niet blij maakt met linzen als groente, vind ik ze wel heerlijk als soep. Vandaag deel ik dan ook mijn  succesrecept voor een heerlijke linzensoep.

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram rode linzen
1 stengel bleekselderij
1 grote wortel
1 paprika
3 tomaten
2 uien
2 teentjes knoflook
stukje gember
olijfolie, tijm

Zo maak je deze heerlijke soep :

1. Was en snij de bleekselderij, wortel, paprika, en tomaten in stukjes.
2. Snipper de uien, de knoflookteentjes, en het stukje gember.
3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de bleekselderij, wortel, paprika, ui, knoflook en gember 3 minuten op hoge temperatuur.
4. Voeg de tomaten en wat tijm toe en bak gedurende 2 minuten mee op hoge temperatuur.
5. Voeg de linzen samen met 1 l. water en de groentebouillonblokjes toe, en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste dikte.
7. Proef en breng op smaak met wat peper.

Deze linzensoep is heerlijk als voor- of bijgerecht, maar ik maak er ook regelmatig een maaltijdsoep van. Dan voeg ik aan het einde van de bereidingstijd een kopje van een kleine pastasoort toe. En uiteraard mag wat knapperig stokbrood met roomboter niet ontbreken. Eet smakelijk !

Eet jij graag soep ?