Bij pompoenen denkt iedereen automatisch aan herfst, en dat terwijl ze het hele jaar door gewoon verkrijgbaar zijn. Zonde dus om deze supergezonde groente alleen maar in het najaar te eten.
Een aantal gezondheidsvoordelen van pompoenen op een rijtje
- Pompoenen versnellen de spijsvertering.
- Pompoenen bevatten Vitamine A, en E, en is dus goed voor de ogen en de huid.
- Pompoenen verhogen de weerstand door het hoge vitamine C-gehalte dat ze bevatten.
- Pompoenen bevatten veel vezels en weinig calorieën.
- Pompoenen scoren uitzonderlijk hoog op het bèta-caroteen gehalte, een krachtige antioxidant.
Kortom : ook in de Zomer (of Lente, of Winter) zou je deze superfood op je menu moeten zetten. En daarom deel ik vandaag mijn succesrecept voor een heerlijke pompoensoep.
Mijn succesrecept voor een heerlijke pompoensoep
1 (fles-)pompoen
1 ui
1 middelgrote aardappel
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 groentebouillonblokjes
olijfolie, kerriepoeder, peper
Zo maak je deze heerlijke soep :
- Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in kleine blokjes (of koop kant-en-klare pompoenblokjes, verkrijgbaar bij de supermarkt in de vriezer).
- Schil de aardappel en snijd deze in gelijke blokjes als de pompoen. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de peper fijn, en de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, de pompoen en de aardappel 4 minuten op lage temperatuur.
- Voeg het kerriepoeder (ik gebruik meestal 1 theelepel), de knoflook en het pepertje toe, en bak deze circa 2 minuten mee.
- Voeg de groentebouillonblokjes en 1 liter water toe en breng aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 25 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gebonden soep en breng deze op smaak met peper.
Deze pompoensoep is heerlijk als voor- of bijgerecht, maar ik maak er ook regelmatig een maaltijdsoep van. Heerlijk in combinatie met wat knapperig wit stokbrood met roomboter. Eet smakelijk !
Eet jij graag soep ?
Ik zou het leuk vinden als je mij zou volgen via WordPress of Bloglovin !
Forever38.com 